Masné výrobky začínají už na českých polích, kde se pěstují plodiny určené pro krmiva. Ta následně putují na farmy, kde mají zvířata zajištěnou každodenní péči a podmínky odpovídající moderním požadavkům na welfare.
Na konci celého řetězce stojí masokombináty, které navazují na poctivé řeznické řemeslo i tradiční receptury. Každý měsíc zde vznikají tisíce tun masa a uzenin, které míří k zákazníkům.
Důležitou součástí celého procesu je i šetrné zacházení se zvířaty před porážkou. Zvířata jsou nejprve ustájena v klidovém režimu, aby se snížil stres, který má zásadní vliv na výslednou kvalitu masa.
Před vstupem do omračovacího boxu se jednotlivé kusy sprchují. V boxu jsou umístěna zrcadla, která zvířatům navozují pocit větší skupiny a pomáhají je uklidnit. Prasata jsou následně omráčena pomocí CO₂ a poté vykrvena, což je dnes nejmodernější a nejhumánnější způsob porážení.
Kvalita pod kontrolou
Kvalita a dohledatelnost jsou v masné výrobě zásadní. Každý kus masa má svou identitu uloženou v čipu. Po načtení dat systém automaticky vytiskne etikety pro jednotlivé části masa, což umožňuje přesnou evidenci i kontrolu celého procesu.
Moderní technologie dnes hrají v masokombinátech důležitou roli, klíčoví jsou ale stále lidé. Kvalitní a sehraný personál je základem každého provozu.
Řeznické řemeslo, které má tradici
Masná výroba je především poctivé řeznické řemeslo. V případě zkušených mistrů jde často téměř o umění předávané z generace na generaci.
Jedním z nich je i Jan Broža, předák směny, který pochází z řeznické rodiny. Řezníky byli už jeho děda i táta a on sám měl o své profesní cestě jasno od první třídy. „Život bez řezničiny si neumím představit. Ale jsem rád, že ubylo zabijaček s rodinou. Protože dělat řezničinu v práci i ve volném čase, to je už trochu moc,“ říká s úsměvem.
Za každou směnou stojí tým zkušených řezníků a řeznic, kteří zvládají fyzicky náročnou práci v chladném prostředí i přesné zpracování masa. Na bouracích pásech dokážou během jediné hodiny zpracovat stovky půlek a připravit různé druhy úprav – od výseku přes plátky až po kostky nebo nudličky.
Kombinace zkušeností lidí, kvalitních surovin z českých chovů a moderních provozů umožňuje zachovávat vysokou kvalitu českých masných výrobků.